Le kaki est le fruit du plaqueminier, cher aux Vietnamiens, aux Japonais, aux Coréens… Au Vietnam, il est planté principalement à Dà Lat, province de Lâm Dông (hauts plateaux du Centre). Là, vous pouvez découvrir des champs de kaki à perte de vue où les producteurs récoltent et commercialisent le fruit frais mais aussi séché. Sa version déshydratée est l’une des spécialités de cette région.
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| Rideaux orangés de kakis. Photo : |
La vallée Vàng, Khe Sanh ainsi que les zones suburbaines comme Trai Mat et Câu Dât sont considérées comme le grenier du kaki séché de Dà Lat, avec environ 300 ateliers de transformation. Auparavant, on vendait des fruits frais sur place pour la consommation locale. Depuis 2012, grâce à la méthode japonaise, les producteurs procèdent à leur déshydratation selon plusieurs étapes.
Les kakis sont cueillis et pelés avant d’être suspendus à la verticale par le pédoncule, à 25 cm de distance, Les fruits forment des rideaux orangés, dansant au gré du vent. Quelques semaines plus tard, leur taille étant réduite de moitié, ils prennent une teinte orangée. Grâce à leur douce saveur, ce produit est très apprécié tant des locaux que des touristes.
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| Cueillette de kakis dans une ferme à Dà Lat, Lâm Dông (hauts plateaux du Centre). Photo : Dang Tuân/VNA/CVN |
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| Les fruits sont suspendus par le pédoncule, à la verticale. Photo : Dang Tuân/VNA/CVN |
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| La transformation des kakis apporte aux producteurs des revenus stables. Photo : VNA/CVN |
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| Les kakis séchés sont très prisés des touristes. Photo : Nhât Anh/VNA/CVN |
Thu Hà/CVN
