>>La cuisine vietnamienne à la conquête du monde
>>Pour faire rayonner la gastronomie vietnamienne
Un congrès de création de l’Association de production du nuoc mam traditionnel du Vietnam – nuoc mam truyên thông (sauce à base de saumure de poissons fermentés) pour le mandate 2020-2025 s’est tenu le 27 octobre, à Hanoï.
 |
| Le Vietnam recense actuellement plus de 2.900 établissements de production de "nuoc mam" traditionnel. |
Le congrès a élu un Comité exécutif composant 21 membres et un Comité du contrôle de cinq membres. Tran Dang, ancien chef du Département de la sécurité sanitaire des aliments du ministère de la Santé, a été élu président de l’association. L’Association de production du nuoc mam traditionnel du Vietnam a été officiellement créée, en vertu d’une décision prise le 3 septembre par le ministère de l’Intérieur. Le club de production du nuoc mam traditionnel du Vietnam créée en 2016 relevant de l’Association des producteurs et des exportateurs de produits aquatiques du Vietnam (VASEP) est le prédécesseur de la dite Association. Elle rassemble 117 membres, dont 110 officiels. Parmi ceux-ci, 102 sont des entreprises, soit 87,2% des membres.
La production du nuoc mam traditionnel a 300 ans d'histoire et se développe dans les villages côtiers du Vietnam. Le nuoc mam traditionnel est une sauce qui n’est fabriquée qu’à partir de poisson et de sel. La naissance de cette association vise à créer des liens entre les producteurs du nuoc mam traditionnel, promouvoir les labels de nuoc mam du pays sur les grands marchés internationaux.
Le Vietnam est le premier producteur mondial de sauce de poisson traditionnelle avec une capacité de 170 à 180 millions de litres par an, mais ce produit ne représente que 30% des parts de marché au Vietnam. De nombreuses études réalisées par des experts culinaires nationaux et étrangers, de nombreux biologistes, affirment la valeur prééminente de la sauce de poisson traditionnelle vietnamienne. Un grand nombre de membres de l’Association de production de nuoc mam traditionnel du Vietnam ont introduit avec succès leur produit sur le site d’Amazon et dans des supermarchés de nombreux pays, et appliqué les technologies modernes dans la production.
Présent sur toutes les tables, le nuoc mam, un acteur incontournable de la gastronomie vietnamienne, est utilisé comme assaisonnement, en remplacement du sel. Pour certaines régions, comme l’île de Phu Quôc (province méridionale de Kiên Giang), le nuoc mam constitue une importante source de revenu.
VNA/CVN