>>Le chrysanthème des fleuristes
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| La betterave potagère. |
| Photo : Archives/CVN |
Outre cette variété entrant dans la composition de l’alimentation humaine, il en existe deux autres : la betterave fourragère destinée au bétail et la betterave sucrière d’où l’on tire sucre et alcool.
* Partie utilisée : Racine
* Constituants connus :
- Vitamines A, B, C, PP
- Sucre en quantité
- Potassium, magnésium, phosphore, rubidium, silice, chaux, fer, cuivre brome, zinc, manganèse.
- Acides aminés : asparagine, bétaine, glutamine. La betterave blanche contient de la bétaine qui favorise la régénération des cellules du foie et le métabolisme des graisses. La betterave rouge comprend de la bétanine, qui est partiellement responsable des effets stimulants de cette plante.
* Effets et usages médicinaux :
Très nutritive et énergétique, la betterave rouge est apéritive, rafraîchissante, très digestible. On la recommande aux anémiés, aux déminéralisés, aux nerveux, également contre les névrites, la tuberculose et même le cancer.
Le jus de la betterave rouge stimulerait le système immunitaire. Elle est le deuxième aliment végétal pour sa richesse en potassium, après la levure de bière. Elle est contre-indiquée aux diabétiques.
La betterave blanche protège le foie, les voies biliaires et la vésicule, influe sur l’assimilation des graisses par l’organisme et abaise le taux des lipides dans le sang.
Certains l’utilisent en café hygiénique : on racle les betteraves, on les coupe en rondelles d’environ 3 à 4 cm d’épaisseur, on les fait sécher au soleil ou dans un lieu bien ventilé. On les torréfie ensuite au four. Il faut alors les casser et les moudre dans un moulin à café. On conserve la poudre obtenue dans un récipient en bois. Ce «café» s’améliore en vieillissant.
Dr Doàn Van Tân/CVN