>>Viande de canard sautée à la citronnelle et aux piments
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- Un kilo de pieds de porc
- 3 à 4 citronnelles
- 2 cuillères à soupe de citronnelles hachées
- Sel, poivre, piment en poudre, huile végétale, sucre, nuoc mam
Préparations et conseils
Étape 1
- Couper les pieds de porc en morceaux de 5 à 6 cm de longueur.
- Les laver et les faire tremper quelques minutes dans de l’eau salée.
- Faire bouillir de l’eau dans un faitout et plonger les pieds pendant 3-5 minutes. Retirer et rincer les pieds sous l’eau froide. Votre viande est ainsi débarrassée de toutes les impuretés.
Étape 2
- Enlever les feuilles extérieures des citronnelles, qui sont sèches et trop dures.
- Les laver, les débiter en tranches (environ de 5 à 6 cm de longueur) dans le sens perpendiculaire, donc, puis les écraser légèrement avec le manche du couteau.
- Dans une poêle, verser une à deux cuillères d’huile, sauter à feu vif la citronnelle hachée et le piment en poudre pendant 2 minutes environ, puis ajouter les tranches de citronnelle. Ajouter ensuite les morceaux de pieds de porc, une cuillère de sucre, un peu de nuoc mam, et ajouter de l’eau jusqu’à immerger les 2/3 des pieds. Porter à ébullition puis baisser pour cuire doucement pendant 15 minutes et laisser jusqu’à ce que les pieds soient cuits.
Verser le tout dans un grand bol, servir chaud.
Phuong Mai/CVN