15/01/2017 14:11
Ingrédients pour quatre personnes
- 2 dorades d’environ 300 gr
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 4 branches de citronnelle
>>Potage de travers de porc aux caramboles et fleurs de bananiers
>>Poisson sauté au chou-fleur
>>Gà kho tiêu


- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à café de nuoc mam
- 1 cuillère à café de gros sel marin
- 4 cuillères à café d’huile d’arachide ou de maïs
- de l’huile pour friture
- quelques feuilles de salade
- facultatif : 1 oignon, 1 piment

Préparation et conseils

- Couper les nageoires et les branchies, et retirer les yeux des dorades. Les vider et les écailler.

Marinade : hacher la citronnelle, le piment (pour ceux qui aiment manger épicé), l’ail et les échalotes. Mélangez le tout avec la sauce d’huître, le nuoc mam, le sel et l’huile. Faites deux entailles de chaque côté des poissons, et «hydratez»-les avec la marinade dans le ventre, les entailles et sur la peau. Laissez mariner pendant 15 minutes.

Faites frire dans 2 mm d’huile, dans une grande poêle pas trop chaude : il faut que les deux côtés soient dorés sans que la citronnelle ne carbonise. Lorsque les deux côtés sont cuits, déposer les poissons sur un nid de salade, et décorer éventuellement de quelques feuilles de menthe ou de jeunes oignons hachés. Utiliser éventuellement un peu de l’huile de cuisson pour faire fondre un oignon coupé au préalable pour décorer les poissons. Servez chaud, et composez la table avec vos plats préférés !
 

Source : Cap-Vietnam/CVN

Réagir à cet article
Commentaire:*
E-mail:*
Nom:*
Espace francophone
Maroc - Vietnam : Une longue amitié pas prête de s'éteindre

Le 7e festival des métiers traditionnels de Huê débute Le 7e festival des métiers traditionnels de Huê 2017 a débuté le 28 avril dans la ville de Huê, province centrale de Thua Thiên-Huê, en réunissant 327 artisans de 40 villages artisanaux et établissements à travers le pays.